"Kødklister" - et enzym vi alle danner.

Der er ingen fare ved at bruge enzymet thrombin - kaldet "kødklister" - i fødevarer. Tværtimod kan det have en række fordele, mener professor Leif Skibsted, der er professor i fødevarekemi på Institut for Fødevarevidenskab under KU-Life.

Thrombin er et enzym, alle har, og som kan få blodet til at koagulere og sår til at hele da det sætter proteiner sammen.

Opdagelsen af thrombin er ikke ny, men har vakt bekymring for, om enzymet kan have en negativ effekt på blodfortyndende medicin. Det er der ingen grund til at frygte vurderer Leif Skibsted
- Enzymer bliver ikke optaget i kroppen, og der er absolut ingen grund til at være bange for det. Det er jo også enzymer, der får maltet til at spire til øl og mælk til at koagulere til ost. Og hvis man i sit eget køkken vil marinere kødet, kan man f.eks. bruge kiwi, ananas eller papaya, fordi der er nogle enzymer, som klipper proteinet fra hinanden og gør kødet mørt, siger Leif Skibsted.

Kan gavne sundheden
Ifølge professoren kan thrombin gavne sundheden, fordi enzymet kan erstatte salt, som mange danskere får for meget af.
- I dag bruger man en masse salt til at opløse proteinerne i kød, så det bedre klistrer sammen, når det bliver presset til f.eks. rullepølser og fransk landskinke. Det kan nu erstattes med thrombin, siger han.

Kilde: FoodCulture marts 2010.